Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenlerinden Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, Habertürk TV'de yayınlanan "Burası Haftasonu" programına konuk oldu. Şen, Karadeniz ve Trabzon mutfağının tarihsel gelişimi, coğrafi işaretli ürünler ve Osmanlı mutfağının Yunan mutfağına etkileri hakkında değerlendirmelerde bulundu.
Karadeniz mutfağının göç, iklim ve coğrafi şartların etkisiyle şekillendiğini belirten Şen, geçmişte ulaşım imkanlarının sınırlı olması nedeniyle bölge halkının kendi yetiştirdiği ürünlerle özgün bir mutfak kültürü oluşturduğunu söyledi. Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde yer alan örneklerin de Trabzon'un İpek ve Baharat yollarıyla kurduğu ilişkinin mutfağa yansımasını gösterdiğini ifade etti.Laz böreği ile Yunan mutfağındaki "Galaktoboureko" tatlısı arasındaki benzerliklere de değinen Şen, iki ürünün Osmanlı döneminden kalan ortak mutfak mirasının izlerini taşıdığını belirtti. Şen, her iki tatlının yapım tekniği açısından benzer olduğunu, ancak kullanılan malzemelerde farklılıklar bulunduğunu kaydetti.Programda Hamsiköy sütlacı, Trabzon ekmeği, Akçaabat köftesi, Trabzon kıymalısı ve karalahana sarması gibi yöresel lezzetlere de değinen Şen, bu ürünlerin ayırt edici özelliklerini anlattı.Ayrıca, Trabzon mutfağını kayıt altına almak amacıyla hazırlanan "Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı" kitabına ilişkin bilgiler veren Şen, çalışma kapsamında 437 kişiyle görüşüldüğünü, 5 bin 500 kilometrelik saha araştırması yapıldığını ve eserin TÜBA ödülüne layık görüldüğünü söyledi.
